Tem vezes que a mesa vira palco para o debate: leva champignon? Ketchup é permitido? A batata palha vai por cima ou ao lado? Se você já participou dessa conversa, sabe do que estamos falando, afinal, strogonoff é assunto sério!
Para entender melhor as “polêmicas” em torno de um dos pratos mais amados pelos brasileiros, voltamos ao começo dessa história para entender como um prato russo
virou um clássico no nosso país.
De onde vem o strogonoff?
O nome do prato é uma referência aos Stroganov, uma das famílias mais influentes da Rússia imperial. Já a autoria do prato é cheia de lendas, e uma das mais conhecidas fala sobre um conde com dificuldade para mastigar e de um cozinheiro francês que cortou a carne em pedaços pequenos para ajudá-lo.
O registro mais antigo que se conhece é mais concreto, e remete a uma receita publicada em 1871 no livro “Um presente para as jovens donas de casa”, de Elena Molokhovets. O preparo era bem diferente do que conhecemos hoje, consistindo em cubos de carne, molho de caldo com mostarda e só um toque de creme azedo. Sem cebola, sem champignon e sem ketchup!
Como o prato ganhou sotaque brasileiro
No Brasil, o strogonoff teve um começo chique e, nos anos 1960 e 1970, servi-lo aos convidados era sinal de sofisticação. Com o tempo, porém, a receita se adaptou à dispensa brasileira e o ketchup entrou no lugar do purê de tomate e, como o creme de leite fresco era raridade, o de lata ou caixinha assumiu o posto.
Arroz branco e batata palha completaram o prato, que logo ganhou versões com frango, camarão e até sobremesas — você já ouviu falar de strogonoff de nozes, por exemplo?
E a batata palha nessa história?
Aqui, falamos com conhecimento de causa! A combinação parece muito brasileira, mas uma receita russa de 1909 já servia o prato com batatas finas e crocantes. No nosso país, a batata palha chegou nos anos 1980 e nunca mais saiu de cena.
E esse movimento não aconteceu por acaso! O molho do strogonoff é cremoso, a carne é macia e a batata palha traz o contraste que completa a mistura de texturas.
Neste caso, a regra é uma só: batata palha só na hora de servir para garantir a máxima crocância.
Do jeito que você prefere
História e polêmicas à parte, quando o assunto é comida, a receita deve seguir o que o seu paladar pede. Há quem prefira com ketchup, tem quem não goste de cogumelos e até os que preferem versões diferentonas, como o strogonoff de grão de bico. O importante é agradar o seu gosto!
Dito isso, a seguir, você encontra duas receitas especiais, sendo uma delas a mais original possível, que resgata a origem russa do strogonoff, e a “abrasileirada”, como costumamos encontrar por aqui.
STROGONOFF RUSSO COM MOSTARDA (RECEITA DE 1871)
Ingredientes:
1 kg de carne bovina macia em cubos pequenos
Pimenta-da-jamaica moída
110 g de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de carne
1 colher de chá de mostarda escura
2 colheres de sopa de creme azedo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Duas horas antes de preparar, tempere a carne com sal e pimenta-da-jamaica e reserve na geladeira.
Depois, em uma panela, derreta 30 g de manteiga, junte 1 colher de farinha e doure levemente. Acrescente o caldo, a mostarda e a pimenta-do-reino, misture bem e deixe ferver. Coe e reserve o molho.
Passe a carne na farinha restante e frite aos poucos no restante da manteiga. Junte a carne ao molho e deixe ferver uma vez. Desligue o fogo, misture o creme azedo e sirva em seguida.
Obs.: Este é um molho de mostarda, por isso leva tão pouco creme. A receita de 1871 não indica acompanhamento, mas sabemos o que combinaria muito bem: Batata Palha Husker!
STROGONOFF BRASILEIRO DE CARNE
Ingredientes:
1 kg de carne bovina macia em tiras ou cubos pequenos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
200 g de champignon fatiado
3 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 caixinha ou lata de creme de leite (sem soro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Batata Palha Husker a gosto
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira bem quente, derreta
metade da manteiga e doure a carne aos poucos, para que ela não solte água. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, derreta o restante da manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e o champignon e refogue por mais 3 minutos.
Volte a carne para a frigideira, acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês e
cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, misture o creme de leite e acerte o sal.
Sirva com arroz branco e finalize com muuuuuita Batata Palha Husker na hora de levar à mesa. Bom apetite!
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